Je suis boulanger depuis mes 16 ans. Né en 1989, j'ai 36 ans aujourd'hui. J'ai fait 5 années d'apprentissage, j'ai ensuite été à mon compte entre mes 22 et 29 ans au Mazet-Saint-Voy (boulangerie Le Rustique), puis j'ai été 4 ans ouvrier en boulangerie à l'intermarché de Monistrol-sur-Loire pour finalement tourner la page car j'avais trop de pression au travail.
Depuis le 15 août 2025 je suis à nouveau boulanger en micro entreprise chez moi à Saint-Jeures, je fais une production 2 fois par semaine sur commande les mercredis et les samedis.
Depuis décembre 2023 je travaille à intermarché du Chambon-sur-Lignon en mise en rayon tous les matin du lundi au samedi de 6h à 9h30/11h max.
Du coup j'ai toutes mes matinées avant mon travail (pour la cuisson) et mes fins de matinée (pour la production ou livraison) et après-midi de libre pour travailler chez moi en complément en boulangerie où j'ai créé mon propre fournil de seulement 14m², afin de retrouver un vrai travail artisanal sans m'auto-exploiter ni avoir la pression au travail en temps qu'ouvrier boulanger. C'est désormais moi qui décide quand je veux travailler ou non, sans la pression d'un commerce qui me prive de ma vie de famille ainsi que des loisirs.
C'est aussi depuis la découverte de mes intolérances alimentaires, dont le gluten, que j'ai été poussé à me lancer à nouveau en boulangerie pour développer une gamme de pain plus digeste, sur blés anciens avec mouture en meule de pierre essentiellement, avec travail en pousse lente sur levain naturel, un pain très recherché de nos jours. Ce succès est notamment lié aux nombreux problèmes de santé de cette nouvelle génération liés au gluten.
